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【鯨食体験イベント】第一弾!
海外の旅行代理店の人がくじらを食べてみたら!?

 
海外からの旅行者も見かけるようになったついこの頃、思い切って日本ツアーを提供している
海外の代理店の方々に、「鯨食体験してみませんか?」とお声がけをしたところ
なんと実現してしまいました!関心を持っていただけるのはうれしいですね!

開催日 2023年2月16日

今回のメンバーはこちら!


スチュアート・オー
from オーストラリア

デュバル・セバスチャン
from フランス

松本ピヤウィパー
from タイ

ハフ・タイヘイ
from アメリカ

ナム・キヨン
from 韓国

ハン・サンサム
from 韓国
イベント協力店

店名 むらさき
電話 06-6441-3871
住所 大阪市西区江戸堀1-15-4
創業 昭和27年の鯨料理の名舗
月~金曜日 17:00~23:00(L.O22:00)
土曜日 17:00~22:00(L.O21:00)
web: http://www.murasaki-osaka.com/

 

鯨食体験!スタート!
What did you think!?

お料理

 
 
【鯨串揚げ】

クジラ肉の部位

 
 
赤身肉(背肉)




MC マサ
鯨いかがでしょうか?


ハフ・タイヘイ
from アメリカ
オイシイ!何も言われなければ、牛肉だと思います!


スチュアート・オー
from オーストラリア
おいしい!マスタードもあいますね!


お料理

【八寸】
①百畳:ヒャクジョウ 酢味噌和え
②おばけ 梅肉和え
③かぶら骨 酒粕和え
④赤身のアボカド巻き
⑤赤身しぐれ煮

クジラ肉の部位

 
①胃袋
②尾びれ
③頬軟骨
④赤身(背肉)
⑤背肉(背肉)




松本ピヤウィパー
from タイ
おいしい!体が大きいから、匂いが強いと思ってたけど、嫌な匂い感じない!


ナム・キヨン
from 韓国
食べたことあったけど、格別にちがう!特におばけ、口に入れたら、想像外のおいしさ!


スチュアート・オー
from オーストラリア
これイキナリ全部おいしくて、酒にも合うし、大満足!ほんとにもう、ありがとうございます。
これが鯨でしたっけ?という感じで、ということは、癖がない!イメージだと癖が強いんじゃないかと思うけど、ぜんぜん癖がない!すごいおいしい。


お料理

 
 
【ベーコン】

クジラ肉の部位

 
 
うねす(あご肉)




ハン・サンサム
from 韓国
うーん!!おいしい!


MC マサ
日本人ですけど、こんなうまい鯨たべたことないです。


ハン・サンサム
from 韓国
今日のコースでお値段いくらくらいでしょうか?一般外国人が来た時の予算感としてきかせて欲しいです。


所社長
鯨専門家
お酒抜きで、7,000~8,000円くらいだと思います。


ハン・サンサム
from 韓国
マグロの寿司より安い!


お料理

 
【刺身】
①尾の身
②かのこ

クジラ肉の部位

 
 
①しっぽ
②頬肉




松本ピヤウィパー
from タイ
今日の鯨は、どこあたりで捕れた鯨ですか?


高野部長
鯨専門家
2019年以降は、200海里以内、日本近海のものが多いですが、輸入のものも出回っています。今日は日本近海のものです。


ハン・サンサム
from 韓国
この鯨料理は大阪だけで食べられるんでしょうか?


所社長
鯨専門家
東京、下関、長崎と多くの地域で食べられます。ネット検索でもたくさん出てくると思います。たくさん食べるのは、東北なら仙台、石巻、九州なら長崎、福岡でも食べられています。東京も10軒以上おいしい店があります。イタリアンで鯨のフルコースを食べられる店もあります。そこは2万5千円レベルで、ちょっと高いですが。


お料理

 
 
【赤身特級ステーキ】

クジラ肉の部位

 
 
赤身特級(尾の身に近い背肉)




スチュアート・オー
from オーストラリア
すごいのが来たよ!


MC マサ
大将!食べ方を教えてください!


むらさき 大将
まず口を開けてください。


会場全員
(全員爆笑)


ハフ・タイヘイ
from アメリカ
おいしい!鯨のイメージがまた変わった!


ハン・サンサム
from 韓国
ホントにおいしい!まるで和牛、たんぱくな和牛!


デュバル・セバスチャン
from フランス
味はマグロみたい!見た目は牛肉みたい!
(ここまでのトータルで言えば)言われなければ、料理毎に違ういろんな魚を食べてるようでした。
そして、私はフランス人なので、かのこはチーズに見えました(笑)


お料理

【ハリしゃぶ鍋+うどん】
①かのこ
②赤身
③本皮
④水菜
⑤豆腐
⑥大阪うどん

クジラ肉の部位

 
 
①頬肉
②赤身(背肉)
③皮+脂身




ハフ・タイヘイ
from アメリカ
うんうん!おいしい!特に赤身の水菜巻きが好き!


ナム・キヨン
from 韓国
今日のコースは、大阪でポピュラーですか?


むらさき 大将
鯨を出してる店は、近いもの出してると思います。


スチュアート・オー
from オーストラリア
世界は鯨を意識しすぎてるから、チキン、鯨という風に選択肢のひとつとしていいと思う!
それから、コースの中の1品として、鯨も入っているという流れでもいいと思う!
それにしても鯨は日本酒にあうのは発見です!


会場全員
(全員うなずく)


MC マサ
さて、本日の鯨コースを食べてみて、ツアー組込みの可能性はありますでしょうか?また、こうした方がいいなどありましたら、教えてください。


ハフ・タイヘイ
from アメリカ
日本だと市場ツアーをするパターンがほとんどで、(外国人からは)日本と言えば魚だと思ってる。
それに対して、鯨は新しいコンテンツで、鯨ベーコンなどSNS向けの写真映えする余地があるので、若い人を中心に人気となるポテンシャルがあると思います。


ナム・キヨン
from 韓国
私もそう思う。そして、日本にずっといても、こういう特別な鯨のコースを体験するチャンスはほとんどないです。
今日ずっと写真を撮っているので、さっそくFacebookやインスタを出すようにします。そして今、韓国からも、中国からも、東南アジアからも、多くの人が来ているので、その投稿を見たら、もっと鯨に興味を持つ人が増えて、鯨をもっと身近に感じてくれるんじゃないかなと思います。


松本ピヤウィパー
from タイ
(日本のことについては)インターネットでタイ語で検索できるから、鯨食体験のこと知ってもらうハードルは高くないと思います。そして大阪はタイ人から日本で一番人気のエリアで、「楽しい、おいしいグルメの場所」として、よくSNS発信されている。

また、SNSを見ると、馬肉にトライしている人も多いので、鯨食についてもバリアはあまり無いと思います。

ただし、まだどんな料理があるか知られていないので、誰かがSNS発信すれば、2人3人と体験者やSNS発信者が出てくると思う。もちろん最初の発信者が誰かで、影響力は変わりますが、値段感もわからないので、すでに認知のある「かに道楽」などのように、情報拡散が必要ですし、SNSで人気が出れば、ツアーの要望が出てくると思います。

加えて、国ごとの有名な旅行WEBサイトがあるはずなので、そこに情報を流す必要もあると思います。

タイ人は「生のもの」食べないから「PRでは」フライや天ぷらとの様に加熱した料理をアピールした方がいいと思います。


デュバル・セバスチャン
from フランス
会社のインスタには、25万人のフォロワーがいますが、イルカや鯨の話題をUPすると、(欧米圏のフォロワーが中心のため)とてもネガティブな反応がたくさん返ってくるので、投稿はできない。
だけど、グループツアーではなく、個人のグルメツアー、夫婦や家族、友達とのパーソナルツアーとして来日する人たちにはアピールできると思います。ツアー内容の相談の時に、日本だったら食べ物が必ず入るし、東京や京都だけじゃなく、他の地域のコンテンツとしても紹介しやすいと思う。


デュバル・セバスチャン
from フランス
フランスで新聞で捕鯨の話になると、日本(など3か国)だけが鯨の狩りをするという事しか語られない。
伝統的な食文化の話は語られないし、捕鯨のSDGs貢献の話も今日初めて聞いた。
フランスの新聞も、イギリスのBBCも、調査捕鯨の話しかしない。


スチュアート・オー
from オーストラリア
そうそう、「研究のために捕鯨してるのに、なんで余分に捕って、食用で出回ってるのか?、食用なら研究と胡麻化さずにハッキリ食用と言った方がいいのに」と思われているのがもったいない。


デュバル・セバスチャン
from フランス
国際的に、すべての種の捕鯨が禁止なのか、一部の種のは大丈夫なのか?ということも知らない。
だから、(鯨について日本の意見も)もっとプロモーションしなくてはいけないと思う。


ハフ・タイヘイ
from アメリカ
アメリカでも、やはり鯨食のSDGs貢献のことは知られていない。もっと伝えた方がいいと思う。


 
 

くじらについて、
こんなコトも知ってもらいました!




バレニンちゃん
食品として私たちの体にうれしい3つの鯨肉の魅力(メリット)をご紹介させてください。

1つ目は、低カロリー・高タンパクといわれる鳥肉よりカロリーが低いこと、タンパク質が多いというヘルシーさです。

2つ目は、疲労回復/免疫力向上/認知症予防に役立つ「バレニン」という成分が豊富に含まれていることです。

3つ目は、学力向上/動脈硬化予防/高血圧予防に役立つ「DHA、EPA、DPA」も豊富に含まれていることです。

つまり、他のお肉に比べて、ヘルシーであり、老化を予防し、元気でいることができるという理想的なお肉なのです。

 



バレニンちゃん
このクラスの高品質の鯨肉が日本でのみ食べられるのには、2つ理由があります。

1点目は、料理店や販売店に届くまでの品質管理です。
・鮮度を保てる最適な漁場で、シーズン別にベストな種類の鯨を獲り、
・捕鯨後すぐに船上で加工を行い、
・市場では世界TOP品質で、水産資源の管理/配送ができる

こんな体制を実現しているのは日本だけです。

2点目は、長い歴史の中で構築された料理人の管理/料理のノウハウです。
・5000年前の遺跡から鯨の骨が発掘される程、歴史ある鯨食文化であり
・長い時間をかけて部位別の特徴に合った料理法を育ててきたからです

もちろん本日のむらさきさんは、70年の歴史をお持ち日本でも屈指の名店です。

 


ハン・サンサム
from 韓国
一番高い部位はどこですか?!


所社長
鯨専門家
一番高いのは「尾の身」です。2022年11月に、下関で、1kg50万円の値段が付きました。


デュバル・セバスチャン
from フランス
捕鯨をしたら、冷凍して(陸に)持ってくるんですか?


所社長
鯨専門家
陸に運んでくる方法は2通りあり、冷凍と生があります。




バレニンちゃん
こんなにいろいろな部位があり、それに合わせた料理法があります。
隣にある牛のようにかなり部位の種類があることが分かります。

 




バレニンちゃん
日本では、鯨肉を大切においしく頂いています。
もしかしたら皆様のお国を含めてですが、世界の論調では、知能指数が高い鯨を捕獲して食べることには、反対の声もあることも、私たちは知っています。

しかし、食物連鎖の観点から見た時、ひとつの生き物を可哀そうだから過剰に保護を行うことは、生態系を損なうことにもなると思います。

実は鯨の過剰な保護を続けてきた結果、私たちの国を囲む海の恵みにも大きな変化が生まれ、私たちが食べてきた、サンマ・イワシなどの
漁獲高が激減。

増えすぎてしまった鯨が、そうした海の生き物を食料とするため海の命のバランスが大きく傾いてしまったのです。
私たち日本人は、さまざまな食材・命を食材と感謝を込めていただいています。

鯨にしても美味しいからと乱獲を行うのではなく、貴重な海の恵みを守るために、調査による捕獲上限の範囲で行っているのです。

最後にそうしたSDGsの視点から、あまり知られていない捕鯨/鯨食の側面を伝えさせてください。

 


バレニンちゃん
①捕鯨/鯨食は海の環境を守る

今、お話したように、特定の種が増えすぎると、生態系や自然環境のバランスを破壊することにつながります。

例えばジビエとしても一般的なシカが増えすぎると、シカの食糧となる下草や樹木の若芽が食べつくされ草木のなくなった山は水を貯える力を失い、土砂災害の原因にもなります。

そのため、日本では生態系に適切な生存頭数を超えたシカは駆除しますが、その命は、無下にすることなく食材などとして、感謝を込めて活用しています。

鯨についても同様です。

現時点でも、地球人口の消費量の3~6倍の量の水産資源を食料として消費しているといわれている鯨類を生態系を無視して保護し続ければ、海の生態系の破壊は確実に進行し、不可逆な状況になりうる危険性さえあるのです。ちなみに、日本近海でもサンマ・イワシなどの数は激減し社会問題となっています。



バレニンちゃん
②捕鯨/鯨食は陸の環境を守る

環境破壊の観点からも、鯨肉は地球の砂漠化を抑止する可能性を持った食料といえます。

皆さんが普段食べている牛/豚/鳥などの肉を生み出すためには、それらを飼育するための食糧として多くの穀物を必要とします。その量は、牛肉1kgを生み出すために25kgが必要といわれています。つまり1ポンドのステーキを食べるためには、10Kg以上の穀物生産が必要なわけです。

その飼料として栽培する穀物生産のための農地は、現在でも地球の陸地の約1/4といわれ、その農地を作るための森林破壊は今も進行していることをご存知でしょうか?

一方、自然の生態系の中で育つ鯨は、飼育の必要がないため、飼料を必要としません。また1頭の鯨から得られる食肉の量は7.2tともいわれ、同じ量の牛肉を作るには180tの穀物、そしてそれを生み出す農地を必要となります。

つまり鯨食が世界に広まることは、SDGsに大きく貢献することになるのです。


MC マサ
今日、いろいろな話を聞いて、鯨に対しての印象はかわりましたか?


ハフ・タイヘイ
from アメリカ
イメージが変わりました。SDGsについても、通常の肉が穀物がこんなに穀物を必要としていることも知らなかったです。
できれば、アメリカの人にもこういう事実を知ってもらいたいし、その上で喜んで食べてもらいたいと思いました。


ナム・キヨン
from 韓国
今日の話を周りにも話たいし、鯨肉に興味をもってもらえるよう宣伝したい。


ハン・サンサム
from 韓国
鯨料理も初めてでしたし、捕鯨のSDGsの話も初めて聞きました。すべらしい料理をお腹いっぱい食べた分、何倍にも発信してお返ししたいと思います。


松本ピヤウィパー
from タイ
初めての鯨料理でした。来る前はメディアでの知識くらいでしたが、これは魚じゃなく、肉だ!ということを実感しました。
お招きいただきありがとうございました。めちゃ美味しかったです。タイの人に鯨食のことをもっと知ってもらいたいと思いました。


デュバル・セバスチャン
from フランス
以前食べた鯨の鮨は、実はオイシクなかったですし、今回も好きなもの、苦手なものもあったけど、トータルで今回のコースは本当に良かったです!

またデータがなくとも、ヨーロッパ人に対して、ジビエの例え話はよく伝わると思う。

後は、どの種類の鯨は捕鯨した方がいいかとか、どのくらいの鯨がいれば(鯨の生態系が)大丈夫なのかのデータがあれば。
いろんな味を楽しめたし、初体験の味として、ツアーに紹介できると思いました。


所社長
鯨専門家
それを言うと、共同船舶では、年間に、イワシ鯨は25頭、ニタリ鯨は187頭という枠の中で捕鯨をしています。 その枠で100年捕鯨を行っても、(現存数から)1頭も減りません。 また日本の捕鯨のストリクトコントロールはとても厳しく、捕った鯨の遺伝子を登録して、いつどこで捕った鯨か分かる様にして管理・流通しています。


デュバル・セバスチャン
from フランス
グリーンピースなどは、世界中で日本が乱獲してるように伝えてるので、日本は近海だけで捕鯨していることも、もっとPRした方がいいと思いました。


 

体験イベントを終えて

実際に体験してもらった中で、まず最初に参加者の皆様が感じてくださったのは、「鯨肉の素材としての美味しさ」でした。

参加者全員が、クセのある匂いや風味がするというイメージを少なからずお持ちでしたが、食べてみて、匂いや味のクセが無いどころか、様々な部位ごとに、いろいろな味の特徴があることまで感じ取り、それぞれの好みの部位を発表し合うシーンまでありました。

また、感想を聞くと、皆様が一番興味をもってくださったのは、鯨食のSDGs貢献と、日本の捕鯨のストリクトコントロールについてでした。「鯨肉はこんなに美味しいのに、世界的な偏見のために避けられるのはもったいない」「捕鯨が海の環境維持に貢献すること、加えて日本の捕鯨が徹底した調査とルールのもとに鯨の生態系維持を念頭に置いたものであることを、日本はもっと世界にアピールする必要がある」「世界も捕鯨のこの側面を知るべき」というご意見を頂きました。

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